ΡΟΚΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΦΥΣΤΙΚΙΑ
2016-02-12 02:05
ΥΛΙΚΑ:
1 ματσάκι ρόκα
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα (ή ντοματίνια)
3-4 κουτ. σούπας σπασμενα φυστίκια Αιγίνης
1-2 χρωματιστές πιπεριές
4 κουτ. σούπας βαλσάμικο
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
2-3 μανιτάρια
κάπαρη
ελαιόλαδο
αλάτι
Πλένουμε καλά και κόβουμε σε πιάτο τη ρόκα και την ντομάτα.
Κόβουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τις πιπεριές .
Τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο να μαλακώσουν ελαφρώς, προσθέτουμε την κάπαρη, τη ζάχαρη και το βαλσάμικο να καραμελώσουν.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα ρίχνουμε στη ρόκα!
Αλατίζουμε και τέλος προσθέτουμε τα φιστίκια.
Tip: Μπορούμε να φρυγανίσουμε 1-2 φέτες ψωμί ολικής , να τις κόψουμε κυβάκια (κρουτον) και να τα προσθέσουμε την σαλάτα μας. Σπασμένο παξιμάδι καθώς επίσης και ρεβίθια τραγανισμένα φούρνου! ταιριάζουν απόλυτα!
