ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά: 

1 μελιτζάνα

3 καρότα

3 κολοκύθια

5 μανιτάρια

2 σκελ. σκόρδο

1 κρεμμύδι

1 μικρό μπρόκολο

1 πακ. πέννες (ολικής)

1 λίτρο γάλα σόγιας

5 κουταλιές αλεύρι

5 κουταλιές φυτική μαργαρίνη

μοσχοκάρυδο

αλάτι πιπέρι

Βράζουμε τα μακαρόνια και τα λαδώνουμε ελαφρώς.

Βράζουμε ελαφρώς τα καρότα και το μπρόκολο. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και σε φουντίτσες το μπρόκολο.

Ψιλοκόβουμε τη μελιτζάνα, τα κολοκύθια, τα μανιτάρια , το κρεμμύδι,το σκόρδο και τα σωτάρουμε.

Σε πυρέξ βάζουμε τα μακαρόνια, σκορπίζουμε από πανω τα σωταρισμένα και τα βρασμένα λαχανικά να πάνε παντού και αλατοπεπερώνουμε.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και σε αυτή τσιγαρίζουμε το αλεύρι. 

Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα χλιαρό ανακατεύοντας δυνατά. Αφού πήξει (όχι πολύ) κατεβάζουμε απο τη φωτιά.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Χτυπάμε με το μίξερ να αφρατέψει και περιχύνουμε το σουφλέ.

Ψήνουμε στους  180 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.