ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΙΜΑΜ ΜΠΑΙΛΝΤΙ

Υλικά:

6 μελιτζάνες τσακώνικες

2 κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζ. μαιντανό

1/2 ντοματάκι κονκασέ ή

2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες

1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας

1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο

Χαράζουμε τις μελιτζάνες, αλατίζουμε καλά και αφήνουμε να ξεπικρίσουν.

Τις ξεπλένουμε, τις στίβουμε και σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.

Τις λαδώνουμε ελαφρώς και τις ψήνουμε στο φούρνο να μαλακώσουν -ελαφριά εκδοχή- ή

παραδοσιακά τις τηγανίζουμε.

Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον πελτέ και το σκόρδο.

Ρίχνουμε  τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί.

Βάζουμε 2-3 κουταλιές σάλτσα όπου έχουμε χαράξει τις μελιτζάνες.

Περιχύνουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαιντανό.